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ねむらせ豆腐のブランドイメージ写真
深い霧に覆われたねむらせ豆腐の生産地の写真

ねむらせ豆腐とは

田舎豆腐を昆布とさらしで包み、
麦味噌を敷いた味噌樽に約一年漬けこみ醗酵させます。

だからその名も「ねむらせ豆腐」。

椎葉村で脈々と受け継がれる古来からのスローフード、
これぞ山の文化、日本版チーズです。

お知らせ

2021.10.30

TV放送に伴う、配送遅延ならびに在庫欠品のお知らせ          

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2021.10.25

ねむらせ豆腐が、宮崎県南エリアでも販売開始!             

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2021.10.18

ねむらせ豆腐がエントリー【調味料選手権2021】最終審査スタート!    

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2021.09.27

福岡天神大丸で開催される「熱いぜ!宮崎展」にねむらせ豆腐も出店します!

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宮崎県椎葉村の写真

日本三大秘境にも挙げられる
深い山に抱かれた椎葉村

宮崎県の北西、九州中央山地に位置し、
人口は3,130人、 537.35km?という広大な面積を有し、
その約96%が森林で占められる 緑豊かな村です。

四季の移ろいの中で見せる自然の美しさや人々の営みは
日本の原風景が感じられます。

椎葉村では古くから、農作業をお互いで助け合う
「かてーり」という相互扶助の精神があり、
こうした絆が田畑や森林、文化を守る礎となっています。

ねむらせ豆腐ができるまで

01,

田舎豆腐を昆布とさらしで優しく包みます。熱処理や調味料などは加えません。

ねむらせ豆腐ができるまでの工程写真その1

02,

さらしにくるまれた豆腐を、麦味噌を敷いた味噌樽で漬けこみます。

ねむらせ豆腐ができるまでの工程写真その2

03,

味噌樽に敷き詰められた豆腐は、およそ半年のねむりにつきます。

ねむらせ豆腐ができるまでの工程写真その3

04,

約半年で一度取り上げ、新しい麦味噌でさらに半年漬けこみ、醗酵を促します。

ねむらせ豆腐ができるまでの工程写真その4

05,

約一年の自然醗酵を経て完成です。

ねむらせ豆腐ができるまでの工程写真その5
ねむらせ豆腐の写真

地元の熱き若者が椎葉の食文化を救う

元々「ねむらせ豆腐」は地場企業の女性たちが作っていました。
しかし、建物の老朽化と従業員の高齢化のため 事業を続けることが難しく、
廃業しようと店から商品を全部外に出して 片付けをしていたところ、
偶然通りかかった水産加工業を営む地元の若者の

「僕に継がせていただけませんか」

という咄嗟の一言から事業承継されることになりました。

”椎葉の宝を無くしたくない”という若者の熱い思いが、
長い間継承されてきた椎葉の食文化が途絶える危機を救いました。

「ねむらせ豆腐」を継いだ際には、多くの方から ”継いでくれてありがとう”と感謝されたそうです。
それだけ「ねむらせ豆腐」が椎葉村だけではなく、
たくさんの方々に愛されてきた商品だということが分かります。

商品ラインナップ

ねむらせ豆腐20gの商品写真
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          • 取り扱い店舗

            【千葉県】

            道の駅 発酵の里こうざき

            住所 千葉県香取郡神崎町松崎855

            TEL 0478-70-1711

            https://www.hakkounosato.com

            【宮崎県】

            若草HUTTE & co-ba miyazaki

            住所 宮崎市橘通東3丁目5-33 鈴木ビル

            TEL 0985-41-5359

            宮崎山形屋 ひなたそだち

            住所 宮崎市橘通東3丁目4番12号 宮崎山形屋 本館地下1階

            TEL 0985-31-3111

            https://www.yamakataya.co.jp/miyazaki

            ひむか村の宝箱

            住所 宮崎県宮崎市下北方町越ケ迫6146 平和台レストハウス横

            TEL 0985-31-1244

            http://himukamura.eco.to

            ママンマルシェたかなべ

            住所 宮崎県児湯郡高鍋町大字持田

            TEL 0983-32-7755

            https://dailymarm.com/gobochi_terrase

            宮崎ブーゲンビリア空港 日向屋(ひゅうがや)

            住所 宮崎市大字赤江宮崎空港内

            TEL 0985-51-5111

            https://www.miyazaki-airport.co.jp/shop/hyugaya

            野菜屋 宮丸商店

            住所 宮崎県都城市宮丸町2985-3

            TEL 080-3377-8318

            【熊本県】

            蔵元屋

            住所 熊本県人吉市上青井町120番地4 人吉温泉物産館内

            TEL 0966-24-0122

            https://kuramotoya.jp

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