１年間の発酵を経て完成する 豆腐で出来た日本版チーズ

田舎豆腐を昆布とさらしで包み、
麦味噌に約一年漬けこみ
醗酵させます。

だからその名も「ねむらせ豆腐」。

椎葉村で脈々と受け継がれる古来からのスローフード。
これぞ山の食文化、日本版チーズです。

日本三大秘境にも挙げられる 深い山に抱かれた椎葉村

宮崎県の北西、九州中央山地に位置し、人口は3,130人、
537.35km²という広大な面積を有し、その約96%が森林で占められる
緑豊かな村です。

四季の移ろいの中で見せる自然の美しさや人々の営みは
日本の原風景が感じられます。
椎葉村では古くから、農作業をお互いで助け合う
「かてーり」という相互扶助の精神があり、
こうした絆が田畑や森林、文化を守る礎となっています。